Tecnológia
A pálinkagyártásnak, fogyasztásnak Magyarországon és a Kárpát-medencében évszázados hagyományai vannak. A hazai gyümölcsök sav-, és cukortartalmának különleges összhangja teszi egyedivé a hazai pálinkafajtákat. Ebben meghatározó szerepet játszik az Európában egyedül álló kárpát-medencei klíma. A pálinka minőségét azonban nem csak a kiváló alapanyag minősége, hanem a lepárló berendezések magas színvonalon történő elkészítése, és a lepárlást vezető főzőmesterek kimagasló szaktudása is döntő mértékben meghatározza. A hazai lepárló berendezések működési elvét nagy hagyományokkal bíró, kétlépcsős, kisüsti lepárló berendezések teszik ki. Ezek a berendezések az első lépcsőben lepárolják a cefre alkoholtartalmát, majd a második lépcsőben újrapárlásra kerül az első lépcső terméke, az alszesz. A készterméket a középpárlat adja.
A pálinkagyártó ipar napjainkban tapasztalható fellendülése és a pálinkával szembeni minőségi követelmények erőteljes növekedése miatt a pálinkagyártó technológiák versenyében egyre jobban háttérbe szorul a hagyományos nemzeti kisüsti pálinkafőzési eljárás, a 2000-es évek elejétől meghonosodó német egyfokozatú, magasabb technikai szintet képviselő főzési móddal szemben. Sajnos ezzel a technológiaváltással veszélybe került a karakteresebb, testesebb magyar „kisüsti íz világ” is. Hagyományaink csak akkor őrizhetők meg, ha a kor kihívásainak eleget téve olyan szintre hozzuk pálinkagyártási kultúránkat, amely lehetővé teszi az értékek megtartása mellett az új minőségi követelmények kielégítését is.
A hagyományos magyar kisüsti pálinka készítésének meghatározó eleme a vörösrézből készült kétlépcsős lepárlóberendezés, amely anyagának és működési módjának köszönhetően garanciája a testes, illatos, hosszan tartó ízt adó kisüsti pálinkának.
A főzőüst, mint első lépcső, hagyományosan 400L kapacitású, a főzési folyamat jobb irányíthatósága és higiéniai okok miatt gőzfűtésű. A cefre alapanyag egyenletes melegítését a vízágyas felfűtés és a beépített, folyamatosan működő keverőlapát biztosítja. A főzés során keletkező alszesz pára a 7 méteres vörösréz páracsőn áthaladva, majd szabályozott hőmérsékletű hűtőtornyok segédletével cseppfolyóssá válva kerül az alszeszgyűjtő tartályba. A pálinka születése a felszálló párában felejthetetlen élményt nyújt.
